山椒そろえ

【花山椒と鰻の旨煮】【花山椒と牛肉の旨煮】
花山椒の馥郁たる香りと食感をお楽しみ頂けるよう、鰻、牛肉、花山椒の各々を合わせ、さっと焚き上げました。お互いの旨味を引き立てた一体感をお楽しみください。
火を通しすぎると固くなる上、味が濃くなり、花山椒の繊細な香りが生かされません。
そこで、職人の見極めで、鰻、牛肉、花山椒の各々の味が生かされるよう、
絶妙な火入れと味付けをしています。実山椒を一緒に炊くことで、香りと刺激を添えています。

【ちりめん山椒】
京都のおばんざいとして多くの方に愛されているちりめん山椒。
細かく柔らかな上質なちりめんを香りと刺激のある実山椒とふっくらと淡く焚き上げました。

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高島屋オンラインストア様より画像転用